Modernist Cuisine French Edition by Nathan Myhrvold (French) Hardcover Book

Description: Modernist Cuisine French Edition by Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet Estimated delivery 3-12 business days Format Hardcover Condition Brand New Description La révolution de lart culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourdhui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de réputation internationale comme elBulli, The Fat Duck, Alinea et wd 50 sinspirent des techniques des laboratoires de recherche pour intégrer dans leur pratique les avancées de la science gastronomique et les derniers progrès de la technologie culinaire. Avec Modernist Cuisine: Art et science culinaire, un ouvrage de 2440 pages en six volumes, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet -- scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis -- vous livrent un ensemble de techniques dinspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. En recourant à lutilisation de bains-marie, dhomogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore dingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur équipe dune vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente. Comment faire une omelette légère et tendre à lextérieur, riche et crémeuse à lintérieur? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées dune croÛte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas? Comment inclure une moule au coeur dune sphère gélifiée obtenue à partir de son jus doux et saumâtre? Ou réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches? Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers dexplications illustrées pas à pas. Grâce à des milliers de photographies et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent véritablement vie. Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, le lecteur est plongé au coeur même de la nourriture: depuis les fibres de viande microscopiques jusquau gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera à jamais modifié! Vous saurez ainsi: - pourquoi plonger des aliments dans de leau glacée ne stoppe pas leur cuisson; - à quel moment la cuisson à leau bouillante est plus rapide quà la vapeur; - pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la température; - pourquoi la boulangerie est essentiellement une affaire de séchage; - pourquoi les aliments dorent mieux et sont meilleurs frits dans de la vieille huile; - comment les techniques de la cuisine moderne donnent des résultats parfaits sans le minutage précis ou le coup de chance des méthodes traditionnelles. Avec cet ouvrage exceptionnel, vous découvrirez: - des phénomènes scientifiques étonnants, qui sous-tendent les méthodes traditionnelles de préparation comme la cuisson au gril, le fumage et les sautés; - le guide le plus complet à ce jour sur la cuisine sous vide, indiquant les meilleurs choix pour les bains-marie, les emballages et les appareils à sceller; les stratégies de cuisine; les conseils en cas de problème; - des centaines de recettes paramétriques et de techniques en pas à pas pour préparer la viande et les produits de la mer (plus de 250 pages), ainsi que les fruits, les légumes et les céréales (130 pages); - des chapitres détaillés pour obtenir des résultats surprenants grâce à lemploi de liants, de gelées, démulsions et de mousses, complétés de recettes et de formules pratiques; - plus de 300 pages de recettes à lassiette inédites adaptées aux grands restaurants, ainsi que dautres inspirées de grands chefs comme Grant Achatz, Ferran Adrià, David Chang, Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, David Kinch et bien dautres. Volume 1: Histoire & Fondamentaux Volume 2: Techniques & Équipement Volume 3: Animaux & Végétaux Volume 4: Ingrédients & Préparations Volume 5: Recettes à lassiette Volume 6: Manuel du chef accompagné de recettes modèles et dun index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à leau. Author Biography NATHAN MYHRVOLD est le directeur général et lun des fondateurs dIntellectual Ventures, entreprise spécialisée dans la conception et le développement dinventions. Non seulement il stimule le potentiel creative des autres, mais il est lui-même inventeur, avec plus de 250 brevets déposés ou en cours dhomologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant français de Seattle, le Rovers, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire auprès dAnne Willan, chef renommé, à la tête de lÉcole de cuisine La Varenne. Il a également été directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des études de mathématiques, géophysique et physique spatiale à UCLA, et il a reçu un doctorat en économie mathématique et en physique théorique à lUniversité de Princeton. CHRIS YOUNG a ouvert la voie de la cuisine expérimentale au restaurant Th e Fat Duck oÙ il a travaillé cinq ans auprès de Heston Blumenthal, chef de renommée mondiale, pour laider à mettre au point ses plats les plus novateurs. Après des études de mathématiques et de biochimie à lUniversité de Washington, il abandonne un doctorat pour se former dans un des plus grands restaurants de Seattle. À Th e Fat Duck, il a élargi la cuisine expérimentale à non plus un mais six chefs à plein temps. Il a également coordonné le travail de plusieurs consultants scientifi ques. Outre lélaboration de nouveaux plats pour la carte de Th e Fat Duck, Chris Young a supervisé la mise au point de recettes pour la série (saisons 1 et 2) de la BBC, Heston Blumenthal: In Search of Perfection, saluée par la critique. MAXIME BILET, diplômé du Skidmore College en écriture créative, littérature et arts visuels, a poursuivi ses études à lInstitute of Culinary Education à New York, dont il est sorti avec les félicitations. Après un stage au Jacks Luxury Oyster Bar, il a rapidement été engagé par Jack Lamb comme chef. Ayant déménagé à Londres, il a suivi une formation à The Fat Duck, au sein de léquipe de Heston Blumenthal chargée du développement. Ayant intégré le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du développement, Maxime Bilet a mené léquipe culinaire quotidiennement, afi n de créer et documenter les nouvelles techniques et recettes ainsi que de concevoir lesthétique originale de la photographie. Details ISBN 3836532573 ISBN-13 9783836532570 Title Modernist Cuisine French Edition Author Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet Format Hardcover Year 2011 Pages 2440 Publisher Taschen GmbH GE_Item_ID:93630145; About Us Grand Eagle Retail is the ideal place for all your shopping needs! With fast shipping, low prices, friendly service and over 1,000,000 in stock items - you're bound to find what you want, at a price you'll love! Shipping & Delivery Times Shipping is FREE to any address in USA. Please view eBay estimated delivery times at the top of the listing. Deliveries are made by either USPS or Courier. We are unable to deliver faster than stated. International deliveries will take 1-6 weeks. NOTE: We are unable to offer combined shipping for multiple items purchased. This is because our items are shipped from different locations. Returns If you wish to return an item, please consult our Returns Policy as below: Please contact Customer Services and request "Return Authorisation" before you send your item back to us. Unauthorised returns will not be accepted. Returns must be postmarked within 4 business days of authorisation and must be in resellable condition. Returns are shipped at the customer's risk. 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Location: Fairfield, Ohio

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